(Yodo) Se trata de un mineral distribuido de forma muy variable a lo largo del planeta. Una buena forma de saber la cantidad de yodo presente en el agua que riega el campo es cuantificar la cantidad de este mineral que presentan las frutas y verduras obtenidas de ese suelo. Uno de los problemas más graves que puede presentar una persona que tome verduras y frutas pobres en yodo es la posibilidad de que aparezca bocio, enfermedad que cursa con un agrandamiento de la glándula tiroides. Esta glándula es apenas visible -por lo general, sólo en mujeres de cuello delgado- y, por tanto, toda glándula visible está agrandada. El bocio endémico es una de las enfermedades más comunes que se conocen y afecta a unos 200 millones de personas. El yodo participa en la formación de hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina). Una producción anormal de esas hormonas provoca una ralentización integral del organismo ya que están presentes en gran cantidad de procesos. El yodo absorbido en el tracto intestinal es transportado por el torrente sanguíneo hasta llegar a la glándula tiroides para ser almacenado y utilizado en la producción de hormonas.